Con la parola würstel ci si riferisce in italiano  agli insaccati parzialmente bolliti e affumicati tipici  della Mittel Europa, Germania e Austria soprattutto, dove esso è però diffuso col nome di Frankfurter Würstchen ("salsicciotto di Francorte”).

La ricetta prevede l’utilizzo di prodotti derivati dalla macellazione di animali di specie suina e talvolta anche bovina, che vengono sottoposti ad un processo che in tecnologie alimentari si definisce “emulsione”.

Attualmente la domanda di mercato sembra essersi orientata anche verso i wurstel vegetali, a base di verdure bollite, ma studi recenti hanno evidenziato un notevole cambio delle sue caratteristiche che si traduce in una diversa “water holding capacity” da cui scaturiscono una variazione del colore e della consistenza che spesso deludono le aspettative del consumatore.