Il formaggio de Azeitão è un formaggio di pecora tipico del Portogallo, precisamente del Distretto di Setubal.

Esso è a pasta molle, si presenta di forma cilindrica schiacciata con crosta di colore giallognolo, ha sapore deciso con note che ricordano la flora dei pascoli locali, ma la sua peculiarità è da individuare nel processo di produzione e in particolare nella cagliatura che prevede l’utilizzo di una matrice vegetale ottenuta dal fiore di cardo (Cynara Cardunculus L.). Le altre fasi produttive vengono ancora svolte in maniera tradizionale, a testimonianza del profondo legame tra il territorio e questo prodotto che non a caso detiene il marchio DOP.