Questa razza bovina, originaria dell’Ucraina come si evince dal nome, manifesta una grande rusticità e capacità di adattamento alle rigide condizioni climatiche delle zone da cui proviene. E’ un animale a prevalente attitudini carne-latte ma in passato veniva utilizzata anche per il lavoro, prestandosi benissimo alla mansione grazie alla sua spiccata resistenza. A causa di criteri di selezione completamente arbitrari che miravano a migliorare le produzioni lattifere, la popolazione ha subito un importante decremento tant’è che attualmente è considerata a rischio estinzione.

Morfologicamente presenta altezza al garrese di circa 130 cm, mantello grigio (anche questo, facilmente deducibile dal nome della razza), corna ben sviluppate e di colore bianco-avorio con la punta scura.

La carne è magra e da un punto di vista nutrizionale e organolettico è molto simile alla Chianina nostrana.